Escocia tiene una tradición gastronómica contundente, nacida de un clima frío y de una tierra de pastos, ríos y mares ricos en pesca, y hoy renovada por una generación de chefs que ponen en valor el producto local. Edimburgo es el mejor lugar para descubrirla, junto con la cultura del whisky y de los pubs.
Los platos que hay que probar
- Haggis, neeps and tatties: el plato nacional, a base de corazón, hígado y pulmón de cordero picados con avena, cebolla y especias, servido con puré de nabo y de patata. El sabor recuerda a un embutido especiado, y muchos restaurantes ofrecen también una versión vegetariana.
- Cullen skink: una sopa cremosa de eglefino ahumado, patatas y cebolla.
- Salmón escocés, ahumado o a la plancha, vieiras, ostras, mejillones y cigalas de la costa oeste.
- Ternera Aberdeen Angus y caza como ciervo, faisán y perdiz.
- Full Scottish breakfast: huevos, bacon, salchichas, haggis, black pudding, tattie scones (tortitas de patata) y gachas de avena.
- Postres: el cranachan (nata, frambuesas, avena tostada, miel y whisky), el shortbread, el tablet, una especie de caramelo de leche quebradizo, y el clootie dumpling.
Dónde comer
Edimburgo tiene varios restaurantes con estrella Michelin, concentrados sobre todo en Leith, a lo largo del muelle The Shore, y en la New Town. Para el marisco Leith es imbatible; para la cocina escocesa moderna hay bistrós por toda la ciudad; para una comida rápida, los cafés de Stockbridge y Bruntsfield. El Grassmarket y la Royal Mile ofrecen pubs con cocina tradicional. El mercado del sábado bajo el castillo y el del domingo en Stockbridge son perfectos para probar productos locales. Las heladerías y restaurantes de las familias italoescocesas también merecen una visita.
Pubs y whisky
La cultura del pub es fortísima. Hay que probar los pubs históricos del Grassmarket y de la Old Town, algunos con interiores victorianos, los de Rose Street en la New Town y los locales con música tradicional en directo, donde por la noche suenan violines y gaitas. Para el whisky, muchos bares tienen cartas con cientos de etiquetas y el personal ayuda a elegir: las maltas de las islas como Islay son intensas y turbosas, las de Speyside más suaves y afrutadas, las de las Highlands variadas. La Scotch Whisky Experience en la Royal Mile y varias destilerías urbanas ofrecen visitas y catas. También la ginebra escocesa vive un auge, con varias destilerías en la ciudad.
La cerveza y el Irn-Bru
Además de las cervezas artesanas escocesas, existe un refresco que muchos escoceses consideran su "otra bebida nacional": el Irn-Bru, naranja y dulcísimo, inventado en 1901.
Consejos
Los restaurantes más solicitados hay que reservarlos, sobre todo en agosto. La edad mínima para beber alcohol es de 18 años. En Escocia existe un precio mínimo por unidad de alcohol, que hace menos baratas las bebidas más económicas. Consulta también la cocina británica, los barrios y la guía de Edimburgo.