La Scozia ha una tradizione gastronomica robusta, nata dal clima freddo e da una terra di pascoli, fiumi e mari pescosi, e oggi rinnovata da una generazione di chef che valorizzano i prodotti locali. Edimburgo è il posto migliore per scoprirla, insieme alla cultura del whisky e dei pub.
I piatti da provare
- Haggis, neeps and tatties: il piatto nazionale, a base di cuore, fegato e polmone di pecora tritati con avena, cipolla e spezie, servito con purè di rape gialle e di patate. Il sapore ricorda un salame speziato, e molti ristoranti offrono anche una versione vegetariana.
- Cullen skink: una zuppa cremosa di eglefino affumicato, patate e cipolle.
- Salmone scozzese, affumicato o alla griglia, capesante, ostriche, cozze e scampi della costa occidentale.
- Manzo Aberdeen Angus e selvaggina come cervo, fagiano e pernice.
- Full Scottish breakfast: la colazione con uova, bacon, salsicce, haggis, black pudding, tattie scones (focaccine di patate) e porridge.
- Dolci: il cranachan (panna, lamponi, avena tostata, miele e whisky), lo shortbread, il tablet, una specie di caramella mou friabile, e il clootie dumpling.
Dove mangiare
Edimburgo ha diversi ristoranti stellati Michelin, concentrati soprattutto a Leith, lungo il molo The Shore, e nella New Town. Per i frutti di mare Leith è imbattibile; per la cucina scozzese moderna ci sono bistrot in tutta la città; per un pranzo veloce i caffè di Stockbridge e Bruntsfield. Il Grassmarket e il Royal Mile offrono pub con cucina tradizionale. Il mercato del sabato sotto il castello e quello della domenica a Stockbridge sono perfetti per assaggiare prodotti locali. Gli italiani apprezzeranno le gelaterie e i ristoranti delle famiglie italo-scozzesi.
Pub e whisky
La cultura del pub è fortissima. Da provare i pub storici del Grassmarket e della Old Town, alcuni con interni vittoriani, quelli di Rose Street nella New Town e i locali con musica tradizionale dal vivo, dove la sera si suonano violini e cornamuse. Per il whisky, molti bar hanno carte con centinaia di etichette e il personale aiuta a scegliere: i malti delle isole come Islay sono intensi e torbati, quelli dello Speyside più morbidi e fruttati, quelli delle Highlands vari. La Scotch Whisky Experience sul Royal Mile e alcune distillerie urbane offrono visite e degustazioni. Anche il gin scozzese vive un boom, con diverse distillerie in città.
La birra e l'Irn-Bru
Oltre alle birre artigianali scozzesi, esiste una bibita che molti scozzesi considerano la loro "seconda bevanda nazionale": l'Irn-Bru, arancione e dolcissima, inventata nel 1901.
Consigli
I ristoranti più richiesti vanno prenotati, soprattutto ad agosto. L'età minima per bere alcolici è 18 anni. In Scozia esiste un prezzo minimo per unità di alcol, che rende meno convenienti gli alcolici più economici. Vedi anche la cucina britannica, i quartieri e la guida di Edimburgo.